La maturazione del frutto è tardiva (metà Ottobre – fine Novembre).
La raccolta, praticata prevalentemente a mano, prevede anche l’ausilio di pettini meccanici. Il processo prevede l’utilizzo di reti di raccolta stese ai piedi dell’albero. Una volta nelle reti, le olive non restano a terra che per pochi minuti perchè subito trasportate per essere molite nel nostro Frantoio di fiducia.
Ciò si traduce in una ridotta acidità dell’olio prodotto e quindi in una qualità superiore dello stesso.
L’olio che vi si ottiene dà al palato una immediata percezione di morbidezza, con piacevoli note vellutate, dal sentore di erba e foglie con un retrogusto mandorlato.
Alla vista di buona fluidità e dalle tonalità verde-oro intenso, all’olfatto esplode con tutti i suoi profumi fruttati che persistono in maniera decisa anche negli assaggi che succedono l’apertura della bottiglia, denotando chiaramente l’ottima stabilità dell’olio.